തിരക്കുപിടിച്ച ജീവിതശൈലിയും ഇൻസ്റ്റന്റ് ഭക്ഷണങ്ങളും ശീലമാക്കിയ പുതിയ തലമുറയിൽ പെട്ടെന്ന് ഒരു മാറ്റം പ്രകടമാകുകയാണ്. ബർഗറുകൾക്കും പിത്സകൾക്കും പിന്നാലെ പോയിരുന്ന യുവത്വം ഇന്ന് പാരമ്പര്യത്തിന്റെ രുചിക്കൂട്ടുകളിലേക്കും മണിക്കൂറുകളോളം എടുത്തു പാകം ചെയ്യുന്ന ‘സ്ലോ കുക്കിംഗ്’ രീതികളിലേക്കും തിരിച്ചുപോവുകയാണ്. ദാൽ മഖനി, നിഹാരി, ചമ്പാരൻ മീറ്റ് തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾ ഇന്ന് വെറുമൊരു ഭക്ഷണമല്ല, മറിച്ച് ഒരു പുതിയ ജീവിതശൈലിയുടെ ഭാഗമായി മാറിയിരിക്കുന്നു
എന്താണ് ഈ സ്ലോ കുക്കിംഗ് ട്രെൻഡ്?
കുറഞ്ഞ തീയിൽ ദീർഘനേരം പാകം ചെയ്യുന്ന രീതിയാണിത്. മൺപാത്രങ്ങളിലോ വലിയ ചെമ്പുകളിലോ മണിക്കൂറുകളോളം വേവിച്ചെടുക്കുന്ന വിഭവങ്ങൾ ഭക്ഷണത്തിന്റെ സ്വാഭാവിക രുചിയും പോഷകഗുണങ്ങളും ചോർന്നുപോകാതെ നിലനിർത്തുന്നു. പുതിയ തലമുറ ഈ രീതിയെ ‘വെൽനസ്’ ആയും ഒരുതരം ‘മെഡിറ്റേഷൻ’ ആയുമാണ് കാണുന്നത്. ഭക്ഷണത്തോടുള്ള ഈ സമീപനം ഇന്ന് ആഗോളതലത്തിൽ തന്നെ വലിയ ചർച്ചയായിക്കഴിഞ്ഞു.
ജെൻ സിയെ ആകർഷിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ
രുചിയും ആധികാരികതയും: നഗരങ്ങളിലെ കഫേകളിൽ ലഭിക്കുന്ന കത്രിമ രുചികളേക്കാൾ, തങ്ങളുടെ മുത്തശ്ശിമാരും മറ്റും ഉണ്ടാക്കിയിരുന്ന തനത് രുചികളോടാണ് ഇന്നത്തെ യുവാക്കൾക്ക് പ്രിയം. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ മാംസത്തിലും പയർവർഗ്ഗങ്ങളിലും സാവധാനം പിടിക്കുമ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന ആ പ്രത്യേക രുചി മറ്റൊരു രീതിയിലും ലഭിക്കില്ലെന്ന് അവർ തിരിച്ചറിയുന്നു.
ആരോഗ്യവും പോഷകഗുണവും: അമിതമായി ചൂടാക്കി പെട്ടെന്ന് വേവിച്ചെടുക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തേക്കാൾ ഗുണകരമാണ് കുറഞ്ഞ തീയിൽ വേവിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ. ഇത് ദഹനം സുഗമമാക്കാനും പോഷകങ്ങൾ കൃത്യമായി ശരീരത്തിന് ലഭിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. ആരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ച് ബോധവാന്മാരായ ഇന്നത്തെ തലമുറ ‘ക്ലീൻ ഈറ്റിംഗ്’ എന്ന ആശയത്തിന്റെ ഭാഗമായി സ്ലോ കുക്കിംഗിനെ ഏറ്റെടുക്കുന്നു.
സമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കാനുള്ള മാർഗ്ഗം: പലർക്കും പാചകം എന്നത് ഇന്ന് ഒരു തെറാപ്പിയാണ്. ജോലിയിലെ തിരക്കുകളിൽ നിന്ന് മാറി, ക്ഷമയോടെ ഒരു വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നത് മനസ്സിന് ശാന്തി നൽകുന്നു. സ്ലോ കുക്കിംഗ് ക്ഷമയെയും ഏകാഗ്രതയെയും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.
